Blanxart Schokolade | Single Origin Tafeln aus Spanien
Blanxart Schokolade ist in Spanien Kult und steht für Single Origin Tafeln aus bestem Kakao.
1954 gründete Francesc Agras zusammen mit drei Freunden in Barcelona die Schokoladenmanufaktur Blanxart. Heute wird das Familienunternehmen in vierter Generation von Xavier Cordomi geführt. Furore machte Blanxart zu Beginn mit seinen köstlichen einzeln eingewickelten Pralinen. Dazu kaufte man die besten, rohen Bohnen im Ursprungsland ein und verarbeitete von der Bohne weg bis zum fertigen Schokoladen Bonbon. Das war für die damalige Zeit eine wahre Innovation kauften andere Chocolatiers doch nur fertige Kouvertüre ein, um diese in eigene Formen zu gießen und zu veredeln.
Blanxart | Bean-to-bar und Single Origin Schokolade
Blanxart ging einen anderen Weg und ist diesem und seiner Philosophie dem Kunden stets beste Qualität zu bieten bis heute treu geblieben. Bean-to-bar und Single Origin Schokolade sind heute das Zugpferd des in der Hauptstadt Kataloniens ansässigen Unternehmens. Die meist dunklen Schokoladentafeln haben einen hohen Kakaoanteil (zwischen 71- 100%) und werden mit Rohrzucker gesüßt.
Dazu werden biologisch und fair gehandelte Kakaobohnen aus Peru, Ecuador, Brasilien, Nicaragua, Kongo, den Philippinen und der Dominikanischen Republik oft von Kleinbauern oder kleinen Kooperativen importiert. Dann werden die Bohnen mit großer Sorgfalt und Hingabe geröstet, gemahlen und conchiert. So wie es das Firmenlogo auf dem rustikalen Einwickelpapier zeigt, welches einen tief in seine Arbeit versunkenen Chocolatier zeigt.
Blanxart | handgemachte Tafelschokolade
Jeder Arbeitsschritt bei der Herstellung von Blanxart Schokolade ist entscheidend für die Qualität und den Geschmack der fertigen Tafel. Die zunächst gereinigten Kakaobohnen werden schonend in kleinen Chargen bei etwa 140 °C in einer Röstmaschine aus dem Jahr 1912 geröstet. Der Röstgrad verleiht den Bohnen seinen charakteristischen Geschmack. Es nimmt aber auch die Feuchtigkeit aus den Bohnen und mildert den Säuregehalt. Wichtig ist langsam mit der richtigen Temperatur und der richtigen Dauer zu rösten. Dies ist wie beim Kaffee von der jeweiligen Bohne abhängig und erfordert viel Geduld und Erfahrung. Blanxart verarbeitet sowohl Forastero und Trinitario, als auch Criollo Kakaobohnen.
Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen gemahlen. Bei Blanxart geschieht dies mit Hilfe einer 100 Jahre alten Granit-Mühle. Ein Relikt wie aus einer anderen Zeit, als Maschinen noch für eine lange Lebensdauer gebaut wurden, wirkt sie fast wie aus einem Schokoladenmuseum. Blanxart hat extra einen Maschinenbauer eingestellt, der die alten Schätzchen warten und reparieren kann.
Single Origin | von der Kakao Bohne bis zur Tafel
Nun kann die Kakaomasse einen der wichtigsten Schritte auf dem Weg zur Schokolade durchlaufen: die Coche. Die Kakaomasse wird in der Conche ständig bewegt, die Kakaobutter schmilzt durch die Reibungswärme und die Stückigkeit der Bohnen wird immer feiner. Während des Conchierens werden auch der Zucker und die zusätzliche Kakaobutter eingebracht. Das auch die dunklen Schokoladen von Blanxart nicht bitter sind, sondern eine gewisse Milde besitzen, liegt u.a. an der Zugabe zusätzlicher Kakaobutter. So kann der Zuckeranteil reduziert werden ohne, dass die Schokolade zu herb wird. Die eingesetzte Vanille wird so gekonnt dosiert, dass man sie nur subtil wahrnimmt und sie den ursprünglichen Kakaogeschmack nicht verfälscht. Die zeitliche Länge des Conchierens zwischen 12 und 72 Stunden ist entscheidend für die glatte, seidige Textur der fertigen Schokoladentafel.
Sobald die Schokolade erstarrt ist, kann sie erneut temperiert, um dann mit der richtigen Temperatur manuell in die Schokoladenformen gegossen zu werden. Nun muss die Tafelschokolade nur noch abkühlen, bevor sie verpackt werden kann.
Neben den Ursprungsschokoladen, den Single Origin Tafeln, stellt Blanxart auch handgemachte Schokoladen mit Mandeln oder Haselnüssen her. Zudem gibt ein Sortiment mit aufgestreuten Zutaten wie Himbeeren, kandierten Orangen, Pistazien oder Kakaonibs, welche möglichst spanischen Ursprungs sind. Die zarten Katzenzungen und die ausgezeichnete Trinkschokolade und die schokolierten Mandeln machen das Schokoladenangebot von Blanxart komplett.
Am Ende des handwerklichen Prozesses steht das Verpacken. Auch dieser Schritt wird von Hand durchgeführt. Das rustikale, preisgekrönte Einwickelpapier spiegelt diesen Prozess wider.
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