Champagner | Autolyse | Le Brun de Neuville

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"Champagner | Autolyse | Le Brun de Neuville"

Champagner | Autolyse | Blanc de Blanc

Der Champagner Autolyse von Champagne Le Brun de Neuville ist ein Blanc de Blanc Champagner, also ein Schaumwein, der zu 100% aus Chardonnay Trauben gekeltert wird. Der größte Teil des Grundweins wird im Edelstahltank ausgebaut, 5% jedoch vergären im Eichenfass. Um den Champagner komplexer zu gestalten stammen 10% dieser Cuvée aus Reserveweinen älterer Jahrgänge. Eine spezielle Technik, die in der Champagne eine bedeutende Tradition hat. Ein Teil der Cuvée hat die malolaktische Gärung durchlaufen, was für ein besonderes Mundgefühl und für weitere Vielschichtigkeit sorgt. Natürlich durchläuft dieser hochwertige Champagner die zweite Gärung in traditioneller Flaschengärung: nach der Méthode champenoise. Ganze 11 Jahre reift der Champagner Autolyse auf der Flasche bevor er von Hand degorgiert wird. 

Durch die hochwertigen Grundweine aus 2008 und die lange Flaschenreife auf der Hefe verführt dieser cremige Champagner mit einer kalkigen Mineralität und einer besonders feinen, subtilen Perlage, er schmeckt sanft und elegant und doch füllig, nach Apfeltarte mit karamellisierten Mandeln, dazu Himbeeren mit Pistazien und weißem Pfeffer, eine feine Kräuterigkeit kommt hinzu. Ein großer Champagner, der wunderbar als Essensbegleiter dient.

Am Ende der Gärung und während der Reifung auf Hefe in der Flasche stirbt die Hefe allmählich ab, tritt das Phänomen der Autolyse auf: Dies ist die Realisierung eines Mikroorganismus, der mit dem Wein interagiert und Kraft und Komplexität liefert.

Autolyse ist ein Champagner aus ausgewählten Parzellen, die zehn Jahre auf Hefe im Keller gereift sind, feiert die Zeit und ihren Aufdruck auf dem Wein. All dies bringt einen besonderen Champagner, der Identität und Einzigartigkeit zeigt hervor. Nur etwa 8.000 Flaschen werden vom Autolyse Blanc de Blanc des Champagnerhaus Le Brun de Neuville erzeugt. Die Flaschen wurden im November 2019 degorgiert. 

Autolyse | Champagner Brut

  • Côte de Sézanne
  • 100% Chardonnay
  • 45 Jahre alte Rebstöcke
  • 132 Monate Flaschenreife
  • Dosage 8g/l 
  • Degogiert November 2019
  • Brut
  • 12% vol. Alkohol
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Nährwertangaben
Brennwert kj 0,00 kj Brennwert kcal 0,00 kcal
Fett 0,00 g davon gesättigte Fettsäuren 0,00 g
Kohlenhydrate 0,00 g davon Zucker 0,00 g
Ballaststoffe 0,00 g Eiweiß 0,00 g
Salz 0,00 g Natrium 0,00 g
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfit Ja    
Zutaten
Inverkehrbringer
Le Brun de Neuville | Route de Chantemerle | 51260 Bethon | Frankreich
Alkoholgehalt
12,0 % Vol.
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