Spaghetti – Hartweizenpasta

Spaghetti, dünn, rund und aus reinem Hartweizen

Spaghetti von La Campofilone sind klassische italienische Hartweizenpasta, nur aus Hartweizengrieß und Wasser, ohne Ei. Al bronzo durch Bronzeformen gezogen, damit die Oberfläche rau bleibt und jede Sauce daran haften kann.

Spaghetti heißt übersetzt „Fäden" oder „Schnüre", von spago, der Schnur – ein passender Name für die dünne, runde Langnudel, klassisch 1,6 Millimeter dick und rund 26 Zentimeter lang. Bei La Campofilone entsteht diese Pasta, anders als die Eiernudeln der Manufaktur, aus nur zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser, langsam geknetet und al bronzo gezogen.

Al bronzo gezogen, damit die Sauce hält

Der Teig ruht zunächst und wird dann durch Bronzeformen gepresst, nicht durch glattes Teflon: Das Verfahren heißt trafilatura al bronzo und macht die Oberfläche der Langnudel fein rau statt glänzend glatt. Der Unterschied zeigt sich am Teller, denn kräftig, würzig, deftig abgeschmeckte Saucen bleiben an der rauen Nudel viel besser haften als an industriell glatt gezogener Ware, die einfach abrutscht.

Nach dem Formen wird langsam getrocknet, 20 bis 36 Stunden bei niedriger, kontrollierter Temperatur, damit Struktur und Bissfestigkeit erhalten bleiben, statt durch schnelle Hitze verloren zu gehen. Genau dieses langsame Trocknen unterscheidet handwerkliche Pasta von industrieller Ware, die oft in nur wenigen Stunden durchgetrocknet wird und dabei an Biss verliert.

Tomatensugo, Aglio e Olio oder Carbonara

Diese Langnudel ist der italienische Klassiker schlechthin: zu würzigem Tomatensugo, zu Carbonara mit Ei und Guanciale, oder ganz reduziert zu Aglio e Olio, Knoblauch in gutem Olivenöl geschwenkt. Auch mit Muscheln in Weißwein, alla Vongole, oder schlicht mit Butter und Parmesan macht die raue Oberfläche jede Sauce zum Volltreffer.

Für den Klassiker reicht ein Glas Sugo all'Arrabbiata, kurz erhitzt und mit der heißen Pasta vermengt. Wer die schlichte Variante bevorzugt, nimmt statt Butter ein gutes Olivenöl aus den Marken, derselben Region, aus der auch der Hartweizen stammt, und schwenkt die Nudeln darin mit reichlich Knoblauch und einer Prise Chili.

Enzo Rossi und der Weizen von den eigenen Feldern

La Campofilone trägt den Namen des kleinen Küstendorfs, in dem seit 1912 Pasta hergestellt wird, seit 1998 unter Enzo Rossi, der den Betrieb heute mit seiner Frau und den Töchtern Maria Vittoria und Federica führt. Für diese Formate zählt vor allem eine Zutat, wie Enzo Rossi selbst betont: kräftiger Hartweizen von den eigenen Feldern in den Provinzen Ascoli Piceno und Macerata, gentechnikfrei, im Sommer geerntet und in einer lokalen Mühle zu Grieß vermahlen.

Der Grieß wird mit Wasser zu einem festen Teig verarbeitet, der vor dem Ziehen durch die Bronzeformen erst ruhen muss, damit sich das Gluten setzt und die Nudel später ihre Form hält. Im gesamten Sortiment von La Campofilone findest du neben dieser Langnudel weitere Hartweizenformate aus derselben Werkstatt, von Fusilli bis Rigatoni.

Genusstipp

Die Spaghetti 8 bis 10 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, dabei regelmäßig probieren, bis der Biss stimmt. Mit etwas Kochwasser, Olivenöl und reichlich Parmesan in der Pfanne schwenken, das bindet mehr als jede fertige Sauce. Unser Tipp: eine Prise grobes Meersalz zum Schluss macht den Unterschied zwischen gut und richtig gut, und wenn du magst, hebst du zum Schluss noch etwas frisch gehackte Petersilie unter, das bringt zusätzliche Frische auf den fertigen Teller Spaghetti.