Haselnüsse in Milchschokolade

Schokolierte Haselnüsse in cremiger Milchschokolade

Haselnüsse in Milchschokolade von Tastelanghe aus dem Piemont. Ganze, geröstete Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile, zu 35 % in der Packung, im Dragierkessel Schicht für Schicht mit Milchschokolade umhüllt. 110 Gramm.

Haselnüsse in Milchschokolade sind schokolierte Nüsse aus dem Piemont. Bei Tastelanghe werden ganze, geröstete Tonda-Gentile-Haselnüsse aus eigenem Familienanbau im Kessel dragiert, bis jede Nuss einen gleichmäßigen Mantel aus Milchschokolade trägt. Der Nussanteil liegt bei 35 %.

Der Klassiker unter den Schokonüssen

Cremig, knackig, nussig – außen die Schokolade, innen die ganze geröstete Haselnuss. Die vertrauteste der vier Sorten und die, nach der man beim ersten Mal greift. Aus einer Handvoll werden zuverlässig zwei, weil eine Nuss nie reicht.

Die Schokolade macht 65 % aus, die Nuss 35 %. Bei industriellen Schokonüssen ist die Nuss oft der kleinere Teil und die Zuckerschicht der größere – man merkt es daran, dass man erst lange lutscht, bevor überhaupt etwas kommt.

Hier ist der Mantel dünn genug, dass die Nuss den Ton angibt. Beim Draufbeißen gibt die Schokolade sofort nach und die geröstete Nuss knackt.

Dragiert im Kessel, Schicht für Schicht

Die gerösteten Nüsse wandern in einen rotierenden Kessel, wo flüssige Schokolade portionsweise aufgegeben wird. Jede Schicht muss antrocknen, bevor die nächste folgen darf – ein Verfahren, das Stunden braucht und sich nicht beschleunigen lässt.

Wird zu schnell nachgelegt, verkleben die Nüsse zu Klumpen, und der ganze Kessel ist verloren. Es ist eines der wenigen Konditorverfahren, bei denen Geduld nicht Beiwerk ist, sondern die eigentliche Zutat.

Am Ende trägt jede Nuss ihre eigene Hülle und die typische rundliche Form. Gewachsen sind die Haselnüsse in Somano in der Alta Langa, wo die Familie Quazzo seit 1891 Haine bewirtschaftet, heute in fünfter Generation.

Warum sie sich nicht wegstellen lassen

Schokolierte Nüsse haben eine unangenehme Eigenschaft: Man isst sie nebenbei. Anders als bei einer Tafel gibt es keine Portionsgrenze, kein Stück, das man abbricht und dann aufhört.

Wer sich davor schützen will, füllt eine kleine Schale und stellt die Tüte weg. Wer sich nicht schützen will, stellt die Tüte auf den Tisch und hat den Abend gerettet.

Die Hülle macht ungefähr zwei Drittel des Gewichts aus, aber sie ist dünner, als diese Zahl vermuten lässt. Schokolade wiegt schwer, und eine Schicht von kaum zwei Millimetern bringt schon einiges auf die Waage.

Wer aufschneidet statt aufbeißt, sieht es: ein schmaler brauner Ring um einen großen hellen Kern.

Was die Hülle mit der Nuss macht

Eine Schokoladenhülle ist nicht nur Geschmack, sie ist auch Schutz. Sie schließt die geröstete Nuss luftdicht ein und hält das Nussöl davon ab, ranzig zu werden.

Deshalb halten sich schokolierte Nüsse deutlich länger als geröstete Nüsse offen in der Schale. Kühl und trocken gelagert bleiben sie monatelang so, wie sie gedacht sind.

Auch als Zutat funktionieren sie: halbiert über einem Schokoladenkuchen verteilt, bevor er in den Ofen kommt, sinken sie nicht ganz ein und geben der Oberfläche Struktur.

Genusstipp

Probier sie pur zum Espresso oder zum Cappuccino am Vormittag. Über das Müsli gestreut machen sie aus dem Frühstück etwas anderes, in Schokoladenplätzchen eingebacken sowieso.

Auf einem Käseteller zwischen Blauschimmel und Trauben sind sie eine kleine Überraschung, und in einer Schale neben dem Kaffee stehen sie an Weihnachten selten lange. Für Gäste ist das die unkomplizierteste Sorte im Sortiment.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Haselnüsse in Zartbitterschokolade für Herbes, die Haselnuss Schokolade als Tafel oder weitere Nüsse aus unserem Sortiment.