Frantoi Cutrera

Frantoi Cutrera, Olivenöl aus Sizilien seit 1906

Frantoi Cutrera ist eine sizilianische Familienölmühle aus Chiaramonte Gulfi, die seit 1906 Olivenbäume pflegt und seit 1979 in eigenen Mühlen presst. Das Herzstück ist die heimische Sorte Tonda Iblea mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Monti Iblei DOP. Kein anonymer Großbetrieb, sondern drei Geschwister und ihr Erbe.

Frantoi Cutrera steht für reinsortiges, natives Olivenöl extra aus dem Südosten Siziliens, von Hand gelesen und in der eigenen Mühle gepresst. Die Familie bewirtschaftet rund 150 Hektar Olivenhaine auf 350 bis 450 Meter Höhe in den Monti Iblei. Wenn du Olivenöl aus Sizilien suchst, das nach einer Sorte, einer Landschaft und einer Familie schmeckt, bist du hier richtig.

Seit 1906 in Chiaramonte Gulfi

Die Geschichte von Frantoi Cutrera reicht mehr als 100 Jahre zurück. Schon 1906 pflegte die Familie Olivenbäume in Chiaramonte Gulfi, einer kleinen Stadt im Südosten Siziliens, hoch über der Küste.

Giovanni Cutrera, das Familienoberhaupt, war in einer alten Mühle aufgewachsen, in der schwere Mühlsteine von Maultieren über die Oliven gezogen wurden. Den Duft von frisch gepresstem Öl kannte er, seit er denken konnte. 1979 baute er gemeinsam mit seiner Frau Maria die erste eigene Mühle, und sein Öl sprach sich auf der Insel schnell herum.

So entstand 1999 eine zweite Mühle, in der die Familie eigene Oliven verarbeitet und ebenso die befreundeter Bauern aus den Monti Iblei. Über die Jahre rückten die Kinder nach, Maria, Giusy und Salvatore. Seit dem Jahr 2000 führen die drei Geschwister mit ihren Ehepartnern das Werk weiter. Giovanni und Maria haben ihnen ein Erbe aus Prinzipien, Werten und Wissen hinterlassen, wie Salvatore und seine Schwestern es selbst erzählen.

Tradition und Moderne gehören für die Cutreras zusammen. Die alte Kunst der sizilianischen Ölmüllerei lebt in der Familie weiter, doch sie pressen heute mit moderner Technik, die jeden Tropfen schützt. Das eine geht hier nicht ohne das andere, so betont Salvatore die Philosophie des Hauses.

Reinsortig aus Tonda Iblea

Das Sortiment von Frantoi Cutrera dreht sich um eine Sorte: die autochthone Tonda Iblea, die in den Hügeln rund um Chiaramonte Gulfi zu Hause ist. Aus ihr entsteht das Primo Double, ein natives Olivenöl extra in Bio-Qualität.

Das Primo Double wird aus früh geernteten, noch grünen Oliven gepresst und leuchtet kräftig grün im Glas. Es duftet nach Gras und grüner Tomate, schmeckt vollmundig und fruchtig, mit feiner Bitterkeit, würziger Schärfe und einer süß-nussigen Note, die alles zusammenhält. Fruchtig, würzig, kräftig, so zeigt sich ein gutes sizilianisches Öl.

Die Tonda Iblea ist eine große, runde Olive, die der Landschaft der Monti Iblei ihren Geschmack verdankt. Sie bringt jene Balance aus Frucht, Bitterkeit und Schärfe mit, an der Kenner ein frühes, sorgsam gepresstes Öl erkennen. Genau diese Harmonie hat die Familie zu ihrem Markenzeichen gemacht.

Das Primo Double ist Bio-zertifiziert, kontrolliert über die Stelle IT-BIO-008 der EU-Landwirtschaft. Du bekommst es bei uns in der 500-ml-Flasche, genug für viele Wochen sizilianischer Küche. Wer einmal ein frisches, frühgeerntetes Öl probiert hat, schmeckt den Unterschied zu den milden Supermarktölen sofort. Ein gutes Olivenöl ist eben kein Massenprodukt, sondern Saft einer Frucht, gepresst zur richtigen Stunde am richtigen Ort.

Die Sorte trägt das DOP-Siegel der Region Monti Iblei. Diese geschützte Ursprungsbezeichnung wird nur vergeben, wenn ein Erzeugnis aus einem fest umrissenen Gebiet eine Qualität zeigt, die sich anderswo so nicht wiederholen lässt. Anbau, Pressung und Abfüllung passieren alle innerhalb dieses Gebietes.

Von Hand gelesen, schnell gepresst

Gutes Olivenöl entscheidet sich in den Stunden nach der Ernte. Bei Frantoi Cutrera werden die grünen Oliven von Hand gepflückt und wenige Stunden später in der eigenen, modernen Mühle kalt gepresst.

Diese frühe Lese und die schnelle, schonende Extraktion sind der Grund, warum das Öl so leuchtend grün und so lebendig im Geschmack ist. Je kürzer der Weg von der Olive zur Mühle, desto frischer die Aromen. Nichts soll warm werden, nichts oxidieren, bevor das Öl in der Flasche ist.

Die Olivenhaine wachsen auf 150 Hektar in einer hügeligen Landschaft, 350 bis 450 Meter über dem Meer. Die Höhe, das milde Klima und die fruchtbaren Böden der Monti Iblei geben dem Öl seinen Charakter, lange bevor die erste Olive gepflückt ist.

Dass die Cutreras auch die Oliven befreundeter Bauern aus der Region verarbeiten, hält das ganze Tal lebendig. So bleibt das Wissen um Lese und Pressung dort, wo es hingehört, in den Händen der Menschen, die seit Generationen mit diesen Bäumen leben.

Die Monti Iblei sind ein Kalksteingebirge im Südosten Siziliens, durchzogen von Trockenmauern, Carubenbäumen und alten Olivenhainen. In diese Landschaft ist die Arbeit der Familie eingebettet. Wenn im Herbst die Lese beginnt, riecht es rund um Chiaramonte Gulfi nach frischem Öl, und in der Mühle der Cutreras wird Tag und Nacht gepresst, solange die Oliven jung und grün sind.

Das DOP-Siegel und viele Preise

Die geschützte Ursprungsbezeichnung Monti Iblei DOP ist die wichtigste Auszeichnung, die ein sizilianisches Olivenöl tragen kann. Sie bestätigt Herkunft, Sorte und Handwerk, Jahr für Jahr aufs Neue.

Dazu kommt eine lange Reihe internationaler Prämierungen, die das Primo Double und die übrigen Öle der Familie über die Jahre gesammelt haben. Diese Preise ehren die Cutreras, nicht uns, deshalb hängen wir keine eigenen Superlative an.

Dass die Familie sich ganz ihrer heimischen Tonda Iblea verschrieben hat, macht sie als Sizilianer sichtbar stolz. Aus einer regionalen Olive, einem milden Klima und viel Geduld entsteht hier ein Öl, das es so nur an diesem einen Ort gibt. Alle Achtung.

Die Cutreras denken in Generationen, nicht in Ernten. Was Giovanni und Maria begonnen haben, geben die Geschwister heute an ihre eigenen Kinder weiter. So bleibt aus einem kleinen Familienbetrieb von 1906 ein lebendiges Haus, das ein Stück Sizilien in jeder Flasche mitschickt.

Wir mögen das Primo Double zur sizilianischen Küche

Aus dem Sortiment von Frantoi Cutrera empfehlen wir dir zum Einstieg das grüne, vollmundige Primo Double. Es ist ein Öl für den letzten Schliff, roh über das fertige Gericht gegeben.

Am liebsten geben wir es über gegrillten Fisch, gebratenes Gemüse und auf Bruschetta mit Tomate und Mozzarella, ganz so, wie man es in Sizilien hält. Magst du es lieber kräftig und apulisch, probier das Muraglia in der geringelten Keramikflasche oder das milde Crudo aus Ogliarola-Oliven. Das ganze Olivenöl und weitere Schätze aus Italien findest du bei uns gleich nebenan.

Magst du es klassisch, träufle das Primo Double über warme Pasta mit Knoblauch und Peperoncino oder über einen Teller weißer Bohnen. Auch zu kräftigem Pecorino und einer Scheibe Brot macht es eine gute Figur, ein Schluck Wasser dazu, fertig ist die kleine sizilianische Brotzeit.

Probier dich durch, von der grünen Frische Siziliens bis zur sonnigen Wucht Apuliens. Lass dich überraschen, wie verschieden ein paar Oliven schmecken können.