Taggiasca Olivenöl aus Ligurien von Olio Calvi
Olio Calvi ist ein ligurisches Familienhaus aus Imperia, das seit 1919 Olivenöl macht. Bekannt ist die Familie für das milde Mosto Oro aus 100 Prozent Taggiasca-Oliven, dazu kommen das ungefilterte Pinzimolio, Thunfisch und Eingemachtes. Heute führen Gianni und Luca Calvi den Betrieb in dritter Generation.
Olio Calvi steht für ligurisches Ölhandwerk aus Imperia-Oneglia, wo die Familie seit 1919 Olivenöl presst, blendet und abfüllt. Das Haus ist berühmt für sein Taggiasca Olivenöl, die milde, mandelige Sorte der westligurischen Riviera, und hat mit dem goldenen Mosto Oro einen Klassiker geschaffen, der seit Jahrzehnten in deutschen Spitzenküchen steht. Wer einmal ein gutes ligurisches Öl probiert hat, versteht, warum die Familie ihm über vier Generationen treu geblieben ist.
1919, ein Heimkehrer und sein Öl
Die Geschichte beginnt 1919, als Giuseppe Calvi aus dem Ersten Weltkrieg in seine Heimat Oneglia zurückkehrt und mit dem Handel von Olivenöl beginnt. Zuerst verkauft er das Öl anderer Bauern, bald aber will er sein eigenes auf den Markt bringen.
1921 gründet er gemeinsam mit seinem Bruder Paolo die Fratelli Calvi, die Gebrüder Calvi, und seit 1923 sitzt das Haus in der Via Garessio in Oneglia. Giuseppe füllt sein Öl in Korbflaschen und verkauft es ins benachbarte Piemont und in die Lombardei. Die Flaschen werden zurückgenommen, gewaschen und wiederverwendet, Kreislaufdenken, lange bevor man ein Wort dafür hatte.
Schon bald reist sein Öl weiter, bis in die Vereinigten Staaten und nach Südamerika, wo viele italienische Auswanderer sich nach dem Geschmack der Heimat sehnen. Aus einem kleinen Geschäft mit Korbflaschen wird so ein Name, den Feinschmecker bis heute kennen. Oneglia, Giuseppes Heimat, gehört seit 1923 zur Stadt Imperia, und genau dort, in den Hainen ringsum, steht die Ölmühle der Familie, dort, wo die Taggiasca seit Jahrhunderten wächst und reift.
Mosto Oro, Pinzimolio und mehr aus Ligurien
Das Herzstück des Hauses ist das Mosto Oro, ein natives Olivenöl extra aus 100 Prozent Taggiasca-Oliven, mild, mandelig, samtig. Es war eines der ersten Öle überhaupt in einer vergoldeten Flasche und ist bis heute das Erkennungszeichen der Familie. Du bekommst es in drei Größen, von 250 ml über 500 ml bis 750 ml.
Daneben steht das Pinzimolio, ein ungefiltertes Öl aus Taggiasca und Ogliarola, früh geerntet und fruchtig-grün, in der nostalgischen 500-ml-Bügelflasche. Es ist der lebendige Gegenpart zum milden Mosto Oro und gehört in die kalte Küche, zu Salat, Rohgemüse und Brot. Wo das eine besänftigt, gibt das andere Würze und Biss.
Calvi kann aber mehr als Öl. Der Thunfisch in Olivenöl ist Gelbflossen-Thunfisch aus ligurischen Häfen, von Hand geschnitten und 6 Monate im hauseigenen Öl gereift, eine der feinsten Konserven Italiens. Dazu kommt Eingemachtes wie zarte Artischockenherzen, die den mediterranen Vorratsschrank vollständig machen.
So entsteht aus Öl, Fisch und Gemüse eine kleine ligurische Speisekammer, in der ein Produkt das andere kennt. Das milde Öl trägt den Fisch, der Fisch macht aus einer Scheibe Brot ein Essen, und das ungefilterte Öl bringt die Frische dazu. Wer einmal alle vier zu Hause hat, kombiniert sie wie von selbst, ganz ohne Rezeptzwang.
Eine Olive, eine Heimat, drei Generationen
Bei Olio Calvi hängt alles an der Taggiasca, der typischen Olive der westligurischen Riviera, die für ihre milde, mandelige Art geschätzt wird. Je sortenreiner das Öl, desto klarer zeigt sich dieser Charakter im Glas, und genau darauf legt die Familie seit jeher Wert.
In den 1950er Jahren übernahmen Giuseppes Kinder Gianni, eigentlich Giovanni, und Anna Bianca den Betrieb. Giovanni war ein hoch geschätzter Verkoster, der aus ligurischen Ölen Blends von großem Ruf komponierte. „Eine einzige Olive, dann schmeckt man auch eine einzige Heimat", so erklärt Gianni den Gedanken, mit dem er in den 1970er Jahren das Mosto Oro entwickelte, das erste ligurische Taggiasca Olivenöl im goldenen Gewand.
„Ein gutes Öl braucht Geduld und eine ruhige Hand", betont Luca, der 2007 in die Firma eintrat und sie heute mit seinem Bruder Gianni führt. Die letzten Jahre brachten wichtige Investitionen in die Calvi Ölmühle und in den Hof. Das Handwerk bleibt, der Anspruch auch, und mit den Enkeln wächst schon die vierte Generation heran. So ein Familienbetrieb denkt nicht in Quartalen, sondern in Ernten.
Schon Giuseppe ließ seine Korbflaschen zurückgeben, waschen und wiederverwenden, und dieser sparsame, achtsame Umgang mit den eigenen Mitteln zieht sich bis heute durch das Haus. Die Brüder Marco und Enrico, die andere Wege gegangen sind, bleiben der Familie als Ratgeber verbunden. Bei Calvi ist eben alles Familie, vom Olivenhain bis zur goldenen Flasche.
Vom Heimathandel zur Bühne der Spitzenköche
Über 30 Jahre lang gehört das Mosto Oro zur ersten Wahl vieler deutscher Spitzenköche, geschätzt für seine Konstanz, Feinheit und Vielseitigkeit. Das ist keine Auszeichnung mit Urkunde, sondern eine, die täglich in den Küchen vergeben wird, Jahr für Jahr aufs Neue.
In den 1990er Jahren stieg Giovannis ältester Sohn Gianni Junior ein, und der internationale Markt wuchs schnell auf rund die Hälfte des Umsatzes. Um das Jahr 2000 kam mit dem Lucinasco, einem Riviera Ligure D.O.P. aus den Hainen der Gemeinde Lucinasco, ein weiteres Öl von Rang hinzu. Es zeigt, dass das Haus die Herkunft ernst nimmt, bis hinunter zur einzelnen Gemeinde.
Das goldene Gewand des Mosto Oro war damals neu und ist bis heute dasselbe geblieben, ein Bild, das man auf einen Blick erkennt. Es steht für ein Versprechen: gleichbleibende Qualität, Jahr für Jahr, Ernte für Ernte. Auf der Riviera wird die Taggiasca im späten Herbst und Winter gelesen, oft noch von Hand, und gleich nach der Ernte schonend gepresst, damit das Öl seine helle, milde Frucht behält.
Auch heute findet man die goldenen Flaschen mit dem Taggiasca Olivenöl in den besten Delikatessenläden der Welt, von Imperia bis Übersee. 2009 verstarb Giovanni, der das Haus so lange geprägt hatte, und auch Anna Bianca hat die Familie verlassen, doch die Geschichte geht weiter, ruhig und beständig, wie ein gutes Öl eben reift.
Wir mögen das Mosto Oro zu Fisch und Gemüse
Wenn du Olio Calvi kennenlernen willst, beginne mit dem milden Mosto Oro, dem ruhigen Allrounder für Fisch, junges Gemüse und helle Pasta. Am liebsten nehmen wir es roh als Finish über gedünstetem Fisch oder über einem schlichten Bruschetta mit reifer Tomate.
Fürs kräftig-grüne Pinzimonio mit Rohgemüse und für bunte Salate greifst du zum fruchtigen Pinzimolio, fürs schnelle Abendbrot zum Thunfisch auf gutem Sauerteig, mit Kapern und Zitrone. Ein Taggiasca Olivenöl im Haus zu haben heißt, jederzeit eine ehrliche Mahlzeit zaubern zu können, ohne großes Brimborium.
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