Jahrgangssardinen Lulu – 2017

Jahrgangssardinen Lulu 2017, seidig gereift in Olivenöl

Die Jahrgangssardinen Lulu 2017 von La Perle des Dieux sind confierte Sardinen in nativem Olivenöl extra, gefischt vor der Vendée und seit dem Fang Jahr für Jahr in der Dose gereift. Ein gereifter Jahrgang, kein schnelles Alltagsfischlein – und ein kleines Sammlerstück dazu.

Jahrgangssardinen Lulu 2017 sind gereifte Ölsardinen aus dem Haus La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der französischen Atlantikküste. Am Ende der Saison gefangen, als die Fische rund 12 % Fett angesetzt hatten, ruhen sie seither in ihrer Dose – gut neun Jahre sind es beim 2017er, und mit jedem davon sind sie feiner geworden.

So mürbe, dass die Gabel genügt

Die reifen Jahrgänge stehen bei den Franzosen als „d'Exception“ – die Sardinen sind so mürbe geworden, dass die Gabel zum Teilen genügt.

Wo ein junger Jahrgang noch fest und frisch auftritt, zeigt sich der 2017er ruhig und rund: seidig im Biss, mild im Aroma, mit einer Tiefe, welche nur Zeit geben kann. Das Öl hat sich mit dem Fisch verbündet, und die beiden geben ein Bild inniger Eintracht ab.

Auf Butterbrot mit einem Spritzer Zitrone

Am liebsten schlicht: ein kräftiges Butterbrot, die Sardine darauf zerdrückt, ein Spritzer Zitrone, fertig ist die kleine Mahlzeit.

Wir lieben sie so zum Apéro, dazu ein Glas trockener Sauvignon oder ein Cidre aus der Bretagne. Auch in einem lauwarmen Kartoffelsalat macht sie sich gut. Magst du es dann noch klassischer, findest du bei uns die ganze Reihe der Sardinen in Olivenöl.

Wichtig fürs Reifen im eigenen Vorrat: die Dose etwa alle 6 Monate wenden, damit der Fisch rundum vom Öl umschlossen bleibt. Kühl und dunkel gelagert hält so ein Jahrgang mühelos über zehn Jahre.

Zwei Künstlerinnen und ein Frauenblick auf die Dose

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie unter den Sardinenhäusern – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, davor Leiterin eines Pariser Modegeschäfts.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven macht, entschied sie sich gegen Netze und Fischer auf dem Deckel und für die Handschrift junger Malerinnen. So entstanden zwei Serien: die Mademoiselle Perle von Delphine Cossais und die Lulu von Coralie Joulin, benannt nach Lucienne, welche über vierzig Jahre in der Manufaktur stand.

Das Motiv 2017 heißt „Le défilé de Lulu“, Lulus Parade, und zeigt Lulu im Korsett als Meerjungfrau, umspielt von Fischen. Jeder Jahrgang trägt ein neues Bild – ein Grund mehr, die Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux zu sammeln statt nur zu essen. Wer die Schwesterserie mag, greift zur Mademoiselle Perle.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g