Hummermousse mit Cognac

Hummermousse mit Cognac – feine Krustentiercreme aus Quiberon

Die Hummermousse mit Cognac von la belle iloise ist eine feine Krustentiercreme mit echtem Hummer, mit Cognac verfeinert und mild-würzig abgeschmeckt. Keine gewöhnliche Fischpastete, sondern eine der edleren Kreationen im Sortiment.

Die Hummermousse mit Cognac vereint rund 27 Prozent Hummer mit einer feinen, cremigen Basis und einem Schuss Cognac, der der Mousse eine dezente Süße und Wärme verleiht. Verpackt in einer Dose mit 60 g Inhalt, du öffnest sie, streichst sie auf, und schon ist der Aperitif fertig.

Zart und würzig mit einem Hauch Cognac

Die Mousse schmeckt zart, würzig und samtig, mit einer feinen Cognac-Note, die sich erst im Abgang zeigt, nie aufdringlich, eher wie eine warme Unterstimme zum Hummer.

Anders als die Sardinenkonserven ist die Hummermousse eine cremige Fischpastete, ähnlich der Lachscreme mit Estragon oder der Emietté de Thon Olivenöl, nur mit Hummer statt Lachs oder Thunfisch als Basis. Wer gerne zwischen den drei Cremes wechselt, entdeckt schnell, wie unterschiedlich dieselbe Grundidee schmecken kann, je nachdem, welches Krustentier oder welcher Fisch die Basis bildet und wie kräftig die jeweilige Würzung ausfällt.

Von der Pasta bis zur Fischsuppe

Probier die Hummermousse mal ganz klassisch auf geröstetem Baguette oder frischem Weißbrot – aber das ist längst nicht alles, was in ihr steckt. Rührst du einen Löffel unter heiße Pasta, entsteht im Handumdrehen eine feine Hummersauce, ganz ohne stundenlanges Einkochen.

Auch in der Suppe macht sich ein Löffel Mousse gut, er verfeinert praktisch jede Fischsuppe, probier es zum Beispiel in unserer Fischsuppe von la belle iloise. Zu gebratenem Edelfisch wie Seezunge oder Steinbutt passt die Mousse als Beilage oder sogar als Füllung, wenn du etwas experimentierfreudig bist.

Zu einem kühlen Glas Weißwein aus Frankreich wird daraus im Handumdrehen auch ein kleiner Aperitif, der nach mehr schmeckt, als die kleine Dose zunächst vermuten lässt. Wenn du noch mehr feine Cremes und Pasteten entdecken willst, lohnt ein Blick in unsere ganze Auswahl von la belle iloise, dort findest du gut ein Dutzend verschiedener Rezepturen zum Vergleichen.

Eine der edleren Kreationen aus Quiberon

Seit 1932 stellt la belle-iloise in Quiberon Fischkonserven und Fischpasteten her, gegründet von Georges Hilliet, der als junger Fischer den Wert von gutem, sorgfältig verarbeitetem Fisch genau kannte. Neben den klassischen Sardinendosen gehören heute, mehr als 90 Jahre später, auch Fischsuppen und cremige Pasteten wie diese Hummermousse zum Sortiment, an dem, je nach Saison, 400 bis 800 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mitarbeiten. Mittlerweile umfasst das Sortiment über 170 verschiedene Rezepturen, von der klassischen Sardinendose bis zu Feinkost-Cremes wie dieser.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation weiter, ganz nach dem Leitsatz, wie Caroline Hilliet Le Branchu ihn selbst zusammenfasst: Handwerk vor Masse. Feine Kreationen wie die Hummermousse mit Cognac zeigen, dass sie dabei auch mutigere, aufwendigere Rezepturen nicht scheut.

Genusstipp

Serviere die Hummermousse zimmerwarm, dann entfaltet sich das Aroma am kräftigsten. Angebrochen hält sie sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage, am besten noch am selben oder nächsten Tag aufgebraucht. Für ein kleines Aperitif für vier Personen reichen schon zwei bis drei Baguettescheiben pro Gast, dazu passt ein trockener Weißwein oder ein Glas Champagner. Wer mag, garniert die Mousse zusätzlich mit etwas Dill oder einem Spritzer Zitrone, das unterstreicht die Frische des Hummers zusätzlich.