Rigatoni Durum Pasta

Rigatoni von Filotea, die klassische Röhrennudel aus Hartweizen

Die Rigatoni von Filotea sind glatte, mittelgroße Röhrennudeln aus reinem Hartweizengrieß, bronzegezogen und schonend getrocknet. Vielseitig einsetzbar für Ragù, Käsesauce oder als Auflauf, mit 14 bis 18 Minuten Kochzeit.

Wer Rigatoni sucht, meint die klassische, mittelgroße Röhrennudel mit geraden, glatten Enden, ohne die Riffelung der kleineren Pennette. Diese Rigatoni von Filotea entstehen ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Innerhalb des gesamten Sortiments gilt diese Form vielen Kundinnen und Kunden als Referenzpunkt, an dem sich andere Röhrenformen messen lassen müssen.

Glatt, mittelgroß, mit rauer Oberfläche

Anders als Pennette verzichten Rigatoni auf die durchgehende Riffelung und setzen stattdessen auf eine schlichte, gerade Röhre mit glatten, senkrecht geschnittenen Enden. Was an Struktur fehlt, gleicht die raue Oberfläche wieder aus, entstanden durch die Bronzetrafilierung.

Griffig, saugfähig, standhaft – drei Eigenschaften, die auch bei dieser vergleichsweise schlichten Form dafür sorgen, dass Sauce zuverlässig haften bleibt, sowohl innen in der Röhre als auch außen. Selbst dünnflüssigere Saucen, die an glatten Nudeln einfach abrinnen würden, bleiben an der rauen Oberfläche gut hängen, statt am Tellerboden zu landen.

Mit 14 bis 18 Minuten Kochzeit braucht diese Nudel ähnlich lange wie die größere Calamarata, spürbar länger als kurze Formen wie Pennette mit nur 6 Minuten. Wer 2 bis 3 Minuten vor Ablauf probiert, findet leichter den passenden Punkt für den eigenen Geschmack, denn zu weich gekocht verliert die Röhre schnell ihre Struktur und fällt beim Servieren leichter auseinander.

Für Ragù, Käsesauce und Auflauf

Diese Form gilt vielen als Allrounder unter den Röhrennudeln: ein kräftiges Bolognese-Ragù, eine cremige Käsesauce oder eine schlichte Tomatensauce mit Gemüse funktionieren alle gleich gut, weil die Röhre genug Fläche für unterschiedlichste Konsistenzen bietet. Auch eine einfache Butter-Salbei-Sauce mit gehobeltem Parmesan zeigt, wie wenig es braucht, wenn die Nudel selbst schon genug Struktur mitbringt.

Besonders beliebt ist diese Form zum Überbacken: mit Ragù, Béchamel und reichlich Parmesan geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken, ein Klassiker für 4 Personen, der sich gut vorbereiten lässt. Wer es würziger mag, kombiniert die Rigatoni mit dem Sugo al Ragù von Filotea, wer es mediterraner will, greift zum Pesto Genovese.

Der Maßstab im Sortiment

Von den 24 Formen im Filotea-Sortiment gehört Rigatoni zu den unauffälligsten, gerade weil sie auf Riffelung, Krümmung oder besondere Namensgebung verzichtet. Genau diese Zurückhaltung, sagt Pietro Giugliarelli, macht die Form so vielseitig einsetzbar: Sie passt zu fast jedem Gericht, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Die Marken, wo Filotea seit 2005 produziert, liegen an der Adriaküste, doch die Rigatoni-Form selbst ist in ganz Italien verbreitet und regional kaum festzulegen. Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, in den meisten davon zählt diese Form zu den meistverkauften Sorten, oft als erster Kontakt zur Marke, bevor Kunden sich an ausgefallenere Formate wie Calamarata oder Orecchiette herantasten.

Genusstipp

14 bis 18 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen, solange beides noch heiß ist, damit sie nicht zusammenklebt. Wenn du weitere Röhrenformen entdecken möchtest, findest du in der Filotea-Hartweizenpasta-Kollektion auch Paccheri und Calamarata.