Fattoria Estense | Aceto Balsamico Tradizionale

Fattoria Estense | Aceto Balsamico Tradizionale | Affinatol
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"Fattoria Estense | Aceto Balsamico Tradizionale"

Fattoria Estense | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP | Affinato

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aus der Fattoria Essence ist ein großartiger Balsamessig aus Cogneto in Italien. Mindestens 12 Jahre muss ein Balsamessig reifen, damit er sich Aceto Balsamico Tradizional Affinato nennen darf.  

Tadizionale | der König der Aceto Balsamcio 

Ein Aceto Balsamico Tradizionale ist mit keinem anderen Balsamessig zu vergleichen. Er ist ein kleines Meisterwerk aus eingekochtemTraubenmost von spätgelesenen Trebbiano Trauben, über Jahre gelagert und gereift in vielen großen und kleine Essigfässern aus Eichen-, Kastanien-, Kirsch-, Maulbeeren- oder Wacholderholz.

Der Most für den Aceto Balsamico Tradizionale wird in offenen Kesseln langsam so lange eingekocht, bis er zirka ein Drittel seines Volumen eingebüßt hat. Nun wird die hauseigene Essigmutter, die teils über Jahrhunderte von Essig zu Essig weiter vererbt wird, hinzugegeben und der eingedickte, eingekochte Most in die Holzfässer der Acetaia gefüllt. Nun heißt es sich in Geduld üben. Jährlich werden die Essige in andere Fässer umgefüllt oder aus anderen Fässern aufgefüllt, denn immer verdunstet ein Teil des Balscamicos durch die Poren des Holzes. Im Lauf der Jahre wird er immer komplexer in der Aromatik und konzentrierter, die Konsistenz immer dickflüssiger und die Farbe immer dunkler.  

Nach 12 Jahren darf der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, nach bestandener Qualitätsprüfung durch das Konsonzium, welches die Urpsrungsbezeichnung kontrolliert und qarantiert, als Affinato in die von Gioregietto Giugiaro entworfene charakterischtische 100ml Flasche abgefüllt und mit einer cremefarbenen Kapsel versehen werden.  

Verwendung von Aceto Balsamico in der Küche 

Der samtweiche Aceto Balsamico Tradizionale glänzt dunkelbrau und bietet einen ausgewogengen Kontrast zwischen seinen Geschmackskomponenten – süß an Zunge und Gaumen mit einer feinen Säure im Abgang. Dieser große Aceto Balsamico kann zum Würzen und Verfeinerung von Bratensaucen, zum Marinieren von Fisch und Fleisch oder Risotto verwendet werden. Er schmeckt phantastisch zu gekochtem Gemüse und frischen Salaten und exzellent zu gereiften Käsen. Der hohe Gehalt an natürlichem Umami steigert aufregend den Geschmack von Erdbeeren, Riscotta und cremigem Speiseeis.

 

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Zutaten : konzentrierter Traubenmost, Weinessig, Enthält SULFITE. mehr
Nährwertangaben
Brennwert kj 121,00 kj Brennwert kcal 29,00 kcal
Fett 0,00 g davon gesättigte Fettsäuren 0,00 g
Kohlenhydrate 6,00 g davon Zucker 0,00 g
Ballaststoffe 0,00 g Eiweiß 0,00 g
Salz 0,00 g Natrium 0,00 g
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfit Ja    
Zutaten
konzentrierter Traubenmost, Weinessig, Enthält SULFITE.
Inverkehrbringer
Fattoria Estense, 341030 SORBARA DI BOMPORTO (MO) ITALIEN
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