Griesel Sekt | Chardonnay Prestige Brut Nature | 2019

Griesel Sekt | Chardonnay Prestige Brut Nature

Der Griesel Sekt Chardonnay Prestige Brut Nature 2019 ist ein limitierter Jahrgangssekt ohne Dosage. Es werden nur 2.334 Flaschen gefüllt. Der Chardonnay Blanc de Blanc Sekt, also ein weiß gekelterter Sekt aus weißen Rebsorten, duftet nach saftiger Birne und Apfelkompott, Mandelkern und Mandelblüte kommen hinzu, Noten von frischer Brioche runden die Eindrücke ab. Am Gaumen ist die beeindruckend feine Perlage präsent, die ein wohlig weiches Mundgefühl erzeugt. Sie bleibt bestehen, trägt den Zug der Säure und die leicht herben Matcha und Kräuter Noten, bis am Ende die animierende Frische und eine kreidige Mineralität bleibt.  

Sekthaus Griesel | wie der Chardonnay Prestige entsteht

Die Trauben für diesen Griesel Chardonnay Prestige Sekt wachsen auf Böden der Hessischen Bergstraße, die sich durch einen hohen Granitanteil auszeichnen, so daß die Reben sich tief ins Erdreich eingraben müssen. Dies und die kühlen Winde aus dem nahen Odenwald sorgen für eine gute Säurestruktur und Mineralität in den Grundweinen.

Die Chardonnay und Weißburgunder Trauben wurden im September 2019 von Hand gelesen und dann sehr schonend gepreßt. Wie in der Champagne weiß auch Niko Brandner um die Bedeutung der schonenden Pressung, denn je weniger Gerbstoffe und Wachs von der Beerenhaut in den Most gelangen, desto feiner und langanhaltender kann später die Perlage im Sekt werden. Nur etwa 50% des in den Beeren vorhandenen Saftes wird abgepresst.

Im Keller geben Niko Brandner und Kellermeisterin Rachele Crosara (liebevoll Rakete genannt)den Dingen Zeit, so dürfen die Trauben spontan vergären und den biologischen Säureabbau durchlaufen, bei dem sich die Apfelsäure im Wein in die mildere Milchsäure umwandelt, was dem Wein eine besonderes Mundgefühl und eine Cremigkeit schenkt. Kellermeister Brandner kombiniert für den Ausbau große und kleine Fässer aus Edelstahl (76%) und Holz (24% Barrique), dies verleiht dem Sekt mehr Komplexität.

Ein Jahr später im August 2020 wird der Chardnonnay ohne Filtration und ohne Schönung in Flaschen gefüllt und mit der Tirage versehen, um die zweite Gärung der Flasche auszulösen. Nun darf er weitere 34 Monate im 1904 erbauten Keller auf der Feinhefe ruhen und reifen, regelmäßig wird er gerüttelt und die Flaschen immer mehr auf den Kopf gestellt, bis zum guten Ende beim Degorgieren (Juni 2023) der Hefepropf aus der Flasche entfernt wird und der Griesel Sekt Chardonnay Prestige ohne Zugage einer Dosage und ohne Zugabe von Schwefel in den Verkauf kommt. 7,2g/l Säure

Schaumwein mit Zeit und Genuss

Ein Griesel Sekt der Klassifizierung Prestige entsteht in traditioneller Flaschengärung. Nach der Abfüllung des Grundweins reift dieser mindestens 34 Monate auf der Hefe und durchläuft die zweite Gärung, die Umwandlung von Wein zu Sekt. Der lange Hefekontakt sorgt für eine feine Perlage und Noten von Brioche, von feinem Hefeteig, im Schaumwein Griesel Sekt Prestige.